U Pollanovom posljednjem projektu četverodijelna Netflix serija zasnovana na njegovoj hit knjizi iz 2013. godine kuhan, slavni pisac brani hranu koju mnogi od nas naporno izbjegavaju (zamijenivši je, recimo, cvjetačom u siru na žaru ili pravljenjem tjestenine od slanutka, quinoe ili leće).
kuhan je totalno obavezno gledanje, prepun kulinarskih podataka, od kojih je puno prilično radikalno. Pollan, na primjer, tvrdi da je konzumiranje male količine mesa iz lokalnih izvora uz odgovorne poljoprivredne prakse dobro za okoliš jer potiče održivu poljoprivredu.
Ali najveće iznenađenje u kuhanDobro, pollansko je uvjerljivo Pollanovo uvjerenje da kruh ne zaslužuje svoj loš pljesak (barem, ne sav kruh). Uhvatili smo se za njega kako bismo saznali zašto.
3/3Potpuno moderna kriza
Pollan nije negirač glutena. On zna da je celijakija oslabljujući autoimuni poremećaj i da intolerancija na gluten može uzeti ogroman danak. No, ne vjeruje da je to pitanje toliko rašireno kao što bi prehrambena industrija bez glutena svima vjerovala.
kako se riješiti čvorova na vratu
'Gluten je loš za neke ljude, ali mislim da je puno manji broj nego što mislimo', kaže on. 'Postoje ljudi koji imaju stvarnu netoleranciju na gluten i tada mislim (ima) puno ljudi koji razmišljati oni čine. Pollan vjeruje da je odgovor za fermentaciju: 'Kad bi jeli kruh koji je podvrgnut dugoj fermentaciji, ne bi imali problema.
Zaboravljeni korijen kruha
Stoljećima su proizvođači kruha pravili fermentirani kruh od kiselog tijesta, spor proces koji započinje prirodnim pokretačem vode i brašna koji ostaju sjediti kako bi fermentacija mogla raditi svoju čaroliju. Kvasac iz zraka (nema potrebe dodavati u paketu stvari) reagira s brašnom, hrani se škrobom i razmnožava se polako. Na kraju rastu zdrave bakterije laktobacilne bakterije.
'(The) tradicija fermentiranja brašna s kiselim tijestom razgrađuje peptide u glutenu koji ljudima stvaraju probleme, kaže Pollan. Komercijalne tvrtke za kruh urezale su uglove kako bi ubrzale postupak izrade kruha i da ondje se pojavljuju problemi, on kaže: 'Slučajno sam čuo od mnogih ljudi da kada jedu pravilno fermentirani kruh, to mogu tolerirati.
Pronalaženje fermentiranog kruha
Pollan priznaje da se može činiti potpuno nemogućim pronaći vrijeme za pravilno pečenje fermentiranog kruha, proces koji traje danima. Jedan od načina da se to postigne je pronaći pouzdanog lokalnog pekara, poput Richarda Bourdona, iz Berkshire Mountain Bakery u Massachusettsu, koga Pollan prikazuje u seriji i koji razumije teme poput oksidacije, kao i znanstvenika.
Ali Pollanova opća teza u kuhan je li to da kuhanje nije samo vrijedno ulaganje u vaše zdravlje; šira je izjava u svijetu da velike prehrambene korporacije ne mogu kontrolirati način na koji jedete.
Pečenje (ili kupovina) kvalitetnog fermentiranog kruha, drugim riječima, moglo bi biti samo jedna od najradikalnijih stvari koje možete učiniti. -Kristy Mucci
Žudnja jedu više za drobom? Ovaj doručak je sjajan. Ili isprobajte ove obavezno fermentirane namirnice. Samo pazite da s Frankenwheatom ne postignete ništa.
