Mala bočica crvenih začina potpuno je preuzela svijet foodieja. Ne, ne kečap-Sriracha. Vrući umak s pijetlom na prednjoj strani postao je gotova začina, dodatak salati, pratnja zdjele za žito i marinada, dodajući mega okus gotovo bilo kojem jelu. Iako se čini da slatki i začinjeni topli umak dominira na policama hladnjaka i pultima, je li zapravo zdrav?
U preobrazbi jelovnika, zdravo carstvo salata Sweetgreen umočeno Sriracha (kao i slanina). 'Kako kažu natpisi u našim trgovinama, otišli smo' manje slatko i više zeleno ', napisao je kulinarski direktor Michael Stebnor u priopćenju za medije, najavljujući promjenu, što može objasniti zašto su se oprostili od začina čiji je drugi sastojak nijedan osim šećera.
Iako su namjere Sweetgreena da ukloni Sriracha s njenog izbornika bile dobre (kompanija sada sve oblači od nule, interno), odluka je izazvala izljev bijesnih kupaca koji su na Twitter ušli u znak protesta. A budući da bijes nagovješćuje koliko je dragi sada kontroverzni ljuti umak, savjetovali smo se s nutricionistom Stephanie Middleberg da utvrdimo (stisnite bocu) činjenice.
'Doista je to postala začinjena dušica, priznaje Middleberg,' ali kad je malo bolje pogledate, nije toliko zdravo kao što mislimo da jest. Popis sastojaka podiže neke trenutke crvene zastave - nakon čilija, šećera i soli drugi su treći sastojak. A prema Middlebergu, kombinacija može biti opasno ovisna. 'Ta slatka i slana kombinacija čini da želite više', objašnjava ona - i ne samo više Sriracha, već više cijelog jela. Još jedna crvena zastava? Veličina posluživanja. Iako nutritivne činjenice tvrde samo jedan gram šećera po obroku, to čini samo jednu žličicu umaka, što je ne jako za prosječnog korisnika.
'Nakon što su čili, šećer i sol drugi i treći sastojak ... i kombinacija može biti opasno ovisna.
'Svijet začina je težak, priznaje Middleberg. „Teško je pronaći zdrave mogućnosti kada je glavni prioritet tvrtke često okus. Usmjerenost na okus objašnjava mnoge neprirodne aditive i konzervanse (kalijev sorbat i natrijev bisulfat, u slučaju Sriracha) koji pomažu umacima da zadrže svoj okus i stabilnost na policama.
Iako Sriracha na popisu sastojaka možda vrijedi dvaput razmisliti prije nego što hranu pojedete s začinom nogom, Middleberg ne sugerira da ste se zbogom oprostili od začinjenosti. Kapsaicin, sastojak čilija koji ih čini vrućim, može pogodovati metabolizmu povećanjem tjelesne temperature i povećanjem metabolizma u kratkom vremenu.
Najzdraviji način za postizanje ovog kulinarskog udarca: 'Izvadite ga izravno iz izvora, savjetuje Middleberg, koji za prirodniju toplinu preporučuje kajenski biber, čili papričicu ili pahuljice od čilija. Ukusni začini poput kumina i kurkume također su sjajni. 'Kad nešto bude stvarno aromatično, to će biti zasitnije i moglo bi vas usporiti', objašnjava Middleberg.
Držeći svoju bocu Sriracha u obrani? Ne brinite, možete otpustiti stisak: Ne morate bacati u potpunosti bocu. 'Tu i tamo je sasvim u redu, potvrđuje Middleberg. Samo budite svjesni koliko koristite i potražite verzije s prirodnijim popisom sastojaka kada možete. Ili, još bolje, napravite sami.
Pomaknite se prema dolje za zdravi recept nadahnut Sriracha koji možete napraviti kod kuće-Middleberg voli njegov popis prirodnih sastojaka.
Vrući umak od Bourbona i meda
Sastojci
2 suhe paprike čilija guajillo
2 šalice nasjeckanih različitih svježih čili paprika (poput jalapeño, serrano, habanero ili duh)
1 crvena paprika, sušena i nasjeckana
1 mali luk, nasjeckan
6 češnja češnjaka, oguljenih
2 žlice grube košer soli
1 1/2 šalice bijelog octa
1. U srednjoj tavi zagrijte osušeni čili na srednjoj vatri, okrećući se često dok lagano ne porumeni. Izrežite na komade od pola inča.
2. Kombinirajte sve sastojke u srednje staklenoj zdjeli i ostavite stajati 30 minuta.
3. Prebacite u blender i pire do željene konzistencije.
4. Smjesu izlijte u sterilne staklenke za konzerviranje, pokrijte filtrom za kavu ili krpom od sira i učvrstite gumenom vrpcom ili nekom kanalom. Ostavite da smjesa stoji na sobnoj temperaturi pet do sedam dana.
5. Zapečatite poklopcem staklenke i stavite u hladnjak do tri mjeseca.
Izvorno objavljeno 14. listopada 2016. Ažurirano 22. rujna 2018.
Tražite li više načina da zadovoljite žudnju, bez dodatnog šećera? Ovi zdravi deserti sadrže visoko masti i malo šećera. Ovi će vam savjeti pomoći da se krećete prema sadržaju šećera na prehrambenim naljepnicama.
prehrana crni grah
