Ne dižite nos kod kiselog kupusa, jer on ima blagodat za vaše tijelo

Zdravlje crijeva je trenutno tako vruće. Smatra se da jesti hranu koja podržava zdrave bakterije u vašim crijevima kao ključ za bolje zdravlje u svim aspektima: bolja energija, imunitet, raspoloženje, probava, san ... popis se nastavlja - i tu dolaze prednosti kiselog kupusa. Iako ima puno ljudi razgovaraju o mikrobiomu, OG fermentiranoj hrani, kiselom kupusu, guraju se u mračan kutak dok kombuka, dodaci probiotika i još više kradu šou.


Ali to je nepravedno, jer je kiseli kupus - znate, fermentirani kupus - probiotska hrana koja nudi do tone zdravstvene koristi. (Odličan je dodatak i sendviču.) Evo, nutricionistica i registrirana dijetetičarka Erica Ingraham, RND daje blagu korist od kiselog kupusa, plus njezine vrhunske savjete o tome kako osigurati da uistinu dobijete hranjivi dodatak za svoj dolar kad kupi.

Blagotvornost kiselog kupusa za vaše crijeva, imunološki sustav i srce

1. Da, dobro je za vaša crijeva. To je glavni razlog zašto se zdravi jedci toliko umiješaju u kiseli kupus. Jedna mala pilot studija otkrila je da redovito jedenje kisele kupus može pomoći u smanjenju simptoma sindroma razdražljivog crijeva (IBS). Kada su istraživači analizirali stolicu sudionika u laboratoriju, otkrili su da u njemu djeluju dobre bakterije. Fermentirana hrana bogata je probioticima koji su povezani s boljim zdravljem crijeva.

'Još jedna prednost kiselog kupusa je ta što sadrži dijetalna vlakna koja pomažu probavi, uravnotežuju šećer u krvi i mogu pomoći snižavanju kolesterola,' kaže Ingraham. 'Dodavanje vlakana u vaš obrok također ga čini zadovoljnijim i duže vas čuva.' Jedna šalica kiselog kupusa sadrži tri grama vlakana, lijep kap preporučenih 25 grama koje želite dobiti dnevno.

2. To je dobro za vaš imunološki sustav. Ingraham kaže da je ovo jedna od & lsquo; krautovih prednosti koja je uglavnom previdjena. 'Kiseli kupus sadrži puno vitamina C koji je ključan za potporu imunološkog sustava, kaže ona. Jedna šalica pakira 21 miligram vitamina C, što je oko 28 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa od 75 miligrama dnevno.


3. Dobar je izvor vitamina K. To je još jedna od prečesto previdjenih prednosti kiselog kupusa od fermentiranog kupusa, kaže Ingraham. 'To jača zdravlje kostiju i zdravlja srca, ona kaže o svojim prednostima. Jedna šalica kiselog kupusa ima 19 mikrograma, što je oko 20 posto onoga što vam treba za cijeli dan.



4. Ima vitamin A. Osim vitamina C i K, kiseli kupus sadrži i vitamin A, koji je presudan za održavanje dobrog vida i smanjenje upale. Također potiče rast i razvoj, pa ako imate djecu, obavezno ih uključite i u konzumaciju kiselog kupusa.


5. Kiseli kupus lako se probavlja. Još jedan razlog zašto biste se možda odlučili za kiseli kupus nad nefermentiranim kupusom je taj što vam je na trbuhu malo lakše. 'Neki će možda otkriti da se kiseli kupus lakše probavlja od sirovog kupusa,' kaže Ingraham. 'Tijekom fermentacije, bakterije započinju proces probave za vas, tako da dok dođe do vaših usta, neki dio posla je već gotov. Uz to, ona kaže da kiseli kupus prirodno sadrži enzime koji malo olakšavaju postupak probave. Dakle, „ljudi s IBS-om mogu otkriti da hrana od kiselog kupusa i probiotika pomaže ublažiti neugodne probavne simptome kao što su grčevi, nadimanje i plinovi.

6. To bi moglo smanjiti rizik od raka. 'I kiseli kupus i kupus dobri su izvor glukozinolata i askorbigena, koji su spojevi koji se bore protiv raka', objašnjava Ingraham. 'Kiseli kupus i kupus sadrže sulforafan, spoj koji može blokirati HDAC enzime, što je enzimska klasa uključena u razvoj raka. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdio učinak kiselog kupusa na prevenciju raka.


7. Kiseli kupus mogao bi biti koristan za zdravlje mozga. 'Kao fermentirana hrana, kiseli kupus može podržati mentalno zdravlje', kaže Ingraham. 'Crijeva i mozak su usko povezani i sve su nova istraživanja kako probiotička hrana, uključujući kiseli kupus, može poboljšati pamćenje, podržati kogniciju i ublažiti simptome stresa i tjeskobe. Dodaje da je potrebno još studija kako bi se saznalo više o vezi.

8. Dobar je izvor folata. Kiseli kupus i fermentirani kupus sadrže puno folata, što je važno da se napuni, čak i ako niste trudni. Dobivanje odgovarajućeg folata smanjuje rizik od srčanih i moždanih udara, može spriječiti gubitak sluha povezanog s godinama, pa čak i spriječiti bolesti desni - to je glavni multitasker!

Kiseli kupus je dobar za probavu

Kao što vidite s gornjeg popisa prednosti, jedan od glavnih adutija na umaku od kiselog kupusa je da je dobar za vaš probavni trakt. To je zbog kombinacije sadržaja vlakana i bogatstva probioticima. Činjenica da je lako probaviti također igra ovdje. Ako niste navikli jesti hranu bogatu vlaknima, počevši od namirnice nježne na crijevima, poput kiselog kupusa, dobra su hrana s kojim ćete započeti dok vaše tijelo ne uspije razbiti vlaknastu hranu.

Otkrivanje hranjivih sastojaka kiselog kupusa

Evo što ćete pronaći u šalici kiselog kupusa:


ugljikohidrati: 3 grama

Vlakno: 3 grama

Vitamin C: 15 miligrama

kalcij: 30 miligrama

anđeoska terapija kom

Željezo: 1,5 miligrama

Magnezij: 13 miligrama

Fosfor: 20 miligrama

Kalij: 170 miligrama

Folna kiselina: 24 mikrograma

Vitamin A: 18 mikrograma

Vitamin K: 13 mikrograma

Kako kupiti najzdraviji mogući kiseli kupus - i osigurati da vam crijevo donosi dobit

Okej, tako da je prilično jasno da blagodati kiselog kupusa pomažu tijelu na mnogo načina, posebno kada je riječ o probavi zahvaljujući visokom sadržaju probiotika koji hrani dobre bakterije u crijevima. (I ponavlja se da dobar izvor vlakana u velikoj mjeri pogoduje i probavnom sustavu.)

Ali svemu ovome postoji upozorenje: nije sve što vidite na policama trgovina gusta hranjivim tvarima. 'Ako proizvod kiselog kupusa sadrži ocat i pasterizira ga, on ne nudi probiotske blagodati,' kaže Ingraham. 'Korisne bakterije ubijaju se velikim vrućinama tijekom procesa pasterizacije. Preporučuje da izbjegavate proizvode stabilne na policama i tražite nepasterizirani proizvod koji ne sadrži ocat. 'Potražite marku u odjeljku s hladnjakom na tržištu lokalnog poljoprivrednika ili onu koja ima' lsquo; žive i aktivne kulture 'na etiketi.

Uz to, Ingraham kaže da je dobra ideja provjeriti razinu natrija. 'Neki ljudi su zabrinuti zbog sadržaja natrija u komercijalno pripremljenoj kiseloj kupusi, kaže, što je prilično zabrinjavajuće, jer šalica može sadržavati više od 900 miligrama natrija, što je gotovo 40 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa. 'Ako više volite manje natrija, lako je napraviti svoju inačicu kod kuće.

Međutim, nemoguće je napraviti kiseli kupus bez sol - djeluje kao konzervans, kaže. „Konkretno, sol sprječava rast gram negativnih bakterija i potiče rast korisnih bakterija laktobacila.

Kako napraviti vlastiti kiseli kupus

Doslovno sve što vam je potrebno da napravite vlastiti kiseli kupus je kupus, sol, voda i nešto u što ćete ga staviti (poput zidanog staklenke). Ako želite određeni recept, pokušajte s ovim iz Prave hrane RD-a, koji traži 1 1/2 do 2 kilograma isjeckanog kupusa i 1 1/2 do 2 žličice soli.

Prema suosnivaču tvrtke Ferment Works Kristen Shockey, možete se poigrati s različitim vrstama kupusa i pronaći okus koji vam se najviše sviđa. 'Svaki kupus nudi različite okuse i teksture', kaže ona. 'Naravno da se zdravstvene komponente također malo razlikuju između zelenog i crvenog kupusa jer je crveno-ljubičasti pigment sasvim zdrav.

Shockey nudi ovako veliki savjet za početnike fermentera: vjerujte sebi i procesu. 'To je vrlo sigurno, kaže ona. 'Iznenadili biste se koliko ljudi ne vjeruje fermentu, stavljaju ga u frižider i ne jedu ga ili ga još gore izbacuju, jer ga se plaše - ovo bi mogla biti samo jedna od najvećih pogrešaka ,

Nakon što pomiješate situaciju sa solnim kupusom i vodom i stavite je u pokrivenu staklenu posudu, Shockey kaže da bi je trebali držati na šalteru izvan izravne sunčeve svjetlosti do 20 dana. 'Izravne sunčeve UV zrake mogu uzrokovati problem mikrobi, ali nikad nisam imala problem s tim', kaže ona. 'Mislim da je veći problem što se u toj situaciji može pregrijati.

Nakon što bude spreman, možete ga početi jesti i čuvati u hladnjaku, kad niste zauzeti. 'Osim što je ukusno, zdravo fermentirano povrće jedna je od najlakših stvari koje možete napraviti', kaže Shockey. 'Traju dobro rashlađeni i postanu pogodna hrana u vašem hladnjaku jer trebate dodati nešto posebno u obrok.

Izvorno objavljeno 12. lipnja 2019. Ažurirano 19. prosinca 2019. godine.

Evo nekoliko fermentiranih namirnica koje možete pokušati unijeti u svoju prehranu. Plus, kakav je dogovor s fermentiranim kruhom?