7 restorana na stolu u NYC-u, koji čine održivu prehranu jednostavnom i ukusnom

Nije tajna da prehrambena industrija ima veliki problem održivosti. Prema Svjetskoj zakladi za divlje životinje oko 30 posto emisija stakleničkih plinova širom svijeta dolazi iz prehrambenog sustava (a domaće životinje posebno stvaraju 40 posto emisija plina metana u Sjedinjenim Državama). Ne postoji nitko lijek za ovo jako veliko pitanje, ali postoji nekoliko načina na koji ljudi mogu doprinijeti ekološki prihvatljivijem prehrambenom sustavu, kao što je davanje prioriteta hrani i restoranima od stola do stola.


To nije samo buzzword. U osnovi, 'farme do stola' opisuju hranu i restorane koji koriste lokalne (a često i sezonske) sastojke, bilo da je to povrće uzgojeno na obližnjoj farmi ili meso s malog područja. Pokret postoji otprilike 30-ih, ali dolazi novi život jer je sve više i više ljudi zainteresirano za jelo. Stručnjaci tvrde da je upotreba lokalnih sastojaka kada su u sezoni bolja za okoliš jer zahtijeva manje transporta (i time stvara manji ugljični otisak). Mnogi također tvrde da je ovo zdravija opcija za potrošače, jer proizvodnja općenito zadržava manje hranjivih sastojaka više vremena između žetve i potrošnje. Da bi ovo postigli, kuhari održavaju izravan odnos sa svojim farmerima i dobavljačima, a često daju prednost dobavljačima koji koriste organske i održive metode uzgoja.

Kada govorimo o organskom, evo posla s tom cijelom 'Prljavom desetkom i' Čistom petnaestom stvari:

Svakako da se na nekim mjestima ovaj izraz koristi kao buzzword. No, zakoniti restorani od stola do stola poništit će svoja potraživanja tako da se unaprijed pitaju o tome od koga i odakle nabavljaju svoje sastojke, sve do imena i grada dobavljača. Ako napravite ispravno, to je jednostavan (i ukusan) način da svoju večeru učinite malo boljom za planetu.

Želite sami isprobati ovu vrstu jela? Ispod je sedam restorana od farme do stola koje ćete posjetiti u New Yorku zbog ukusnih tanjura s korijenom u održivim praksama.


Chelsea

Tržište hrane za stočnu hranu prodaje lokalne i održive proizvode i ima mesnicu s mesom iz održivih i organskih rančeva širom države. Također imaju restoran sa sjedećim stolom pod nazivom Foragers Table s izbornikom farme do stola s proizvodima, biljem i jajima dobivenim s farme u dolini Hudson Valley. Karfiol odrezak sa slatkim krumpirom i tahinijem začinit će svaku staru noć.

kako zaustaviti znoj od stresa

Tablica grejača, 233. 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com


Harlem

Ovaj čudan spot sjedi na mjestu nekadašnjeg povijesnog jazz kluba. Proizvode, meso, ribu, vino i alkoholne piće dobivaju od malih lokalnih dobavljača u New Yorku, Long Islandu i Pennsylvaniji. Blagdan je na pečenoj repe s kiselom jalapenom ili kuhanim dakonom s korijenskim povrćem i kvinojom.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/


Donja istočna strana

Fat Radish šiba rustikalna, jednostavna jela poput brijane ljetne tikvice s graškom, mentom i parmezanom, a hrskava pastrmka s divljim zelenilom od jabučnog senfa i avokadom. Lokalni opskrbljivači uključuju farmu Migliorelli, koja koristi održivu praksu kultiviranja zdravog tla, promicanje sigurnosti hrane i očuvanje otvorenog prostora, i uzgajivača bijelih zvijezda, koji proizvode zelenu salatu bez pesticida hidroponski na farmi koja radi solarnom energijom.

The Fat Radish, 17 voćnjaka St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Na Blenheim Hill Farm u Catskillsu naći ćete životinje koje žive u roamingu, hidroponski staklenik i medonosne pčele. U njihovom NYC restoranu za stolom, domaće prakse oživljavaju sezonski jelovnik s favafelom od graha s jogurtom od krastavca i nane i ohlađenim kiselim povrćem.

je asmr meditacija

Blenheim Restaurant, 283 W 12. St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/


Selo Greenwich

Kada je riječ o restoranima uz farmu do stola, Blue Hill je krema usjeva. Kuhar i suvlasnik Dan Barber istaknuti je glas za etično uzgoj i sezonsko kuhanje, te nadahnjuje goste da donesu više namjere u odabiru hrane. Jelovnici za degustaciju grade se oko tjedne žetve, velikim dijelom proizvedeni iz vlastite farme Blue Hill i Centra za hranu i poljoprivredu Stone Barns u Tarrytownu, NY. Malo je skuplji od ostalih opcija na ovom popisu (večera počinje od 95 dolara po osobi za četiri tečaja), ali dobro se isplati.

detoksikacija stopala

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Potpomognut bratom i sestrom, Svjetionik omogućuje objedovanje od stola do stola dostupnim, povremenim i vođenim misijama. Oni izviđaju dobavljače i poljoprivrednike na prvom mjestu na web mjestu, tako da znate da je stvarno (zdravo Jacob iz Greenpoint Fish & Jastoga!), Kompostirajte s BK Rot, koristite kontejnere za višekratnu upotrebu i surađujte s lokalnim ekološkim organizacijama poput Slowa Hrana NYC. Odlučite se za jednostavnu salatu usredsređenu na sezonsko povrće, ili shakshuka s čilijem od rajčice, mekim jajetom i tahinijem ako ste ljubitelj juhe.

Svjetionik, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Od žutoplave tune na roštilju s pečenim artičokama i sunčanicama do kiselih motika, kreativni, sezonski jelovnik Olmsteda može zadovoljiti i najneprezirnije od jela od povrća. Kuhari vade svježe začinsko bilje iz dvorišta u dvorištu, u kojem se nalazi i obnovljena kada s rakovima i prepelice za svježa jaja. Da bi se smanjio prehrambeni otpad, ostaci se često ugrađuju u buduća jela.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Vjerujte mi: Jelo sezonski zaista ima značaja za vaše zdravlje i okoliš. A evo kako donijeti najviše etičkih i održivih izbora kada jedete meso, mliječne proizvode i jaja.